– câblage réseau informatique à Paris –
Le projet IT en bref
Pour l’ouverture d’un restaurant Fuga Family à Paris 7e, SOSmaster Pro a pris en charge une grande partie de l’infrastructure technique IT du site : câblage réseau informatique, raccordement fibre FTTH 2 Gb/s, réseau UniFi, Wi-Fi, vidéosurveillance, téléphonie VoIP et sonorisation professionnelle. Les travaux ont été réalisés fin août et durant septembre 2026, directement pendant le chantier d’aménagement du restaurant. Nos interventions ont donc dû être coordonnées avec les autres entreprises présentes sur place afin d’organiser les passages de câbles, l’installation des équipements, les raccordements et les différentes phases de configuration avant l’ouverture.
| Élément du projet | Détail |
|---|---|
| Client | Restaurant Fuga Family |
| Localisation | Paris 7e – 75007 |
| Période des travaux | Fin août et septembre 2026 |
| Contexte | Création de l’infrastructure IT avant l’ouverture du restaurant |
| Mission principale | Câblage réseau informatique et déploiement de l’infrastructure IT |
| Internet | Raccordement fibre FTTH 2 Gb/s |
| Réseau et Wi-Fi | Infrastructure Ubiquiti UniFi, réseau Ethernet, PoE et 4 bornes Wi-Fi |
| Vidéosurveillance | Caméras UniFi G5 Turret Ultra avec stockage local 8 To |
| Téléphonie | Installation et configuration de la téléphonie VoIP |
| Sonorisation | Système audio professionnel JBL, Crown, Audac, Yamaha, Sennheiser et Dateq |
| Résultat | Infrastructure configurée avant l’ouverture et aujourd’hui en exploitation quotidienne |
L’enjeu n’était donc pas simplement de tirer quelques câbles RJ45. Le câblage réseau informatique devait servir de socle à plusieurs systèmes critiques du restaurant : accès Internet, Wi-Fi, caméras, téléphonie VoIP et équipements connectés. L’ensemble a été installé et configuré progressivement en fonction de l’avancement des autres corps de métier, puis mis en service pour disposer d’une infrastructure opérationnelle dès l’ouverture.
Le défi : créer toute l’infrastructure réseau avant l’ouverture du restaurant
Le principal enjeu du projet était de concevoir et installer l’infrastructure réseau informatique pendant les travaux du restaurant, avant son ouverture officielle. Il fallait donc intervenir au bon moment, en coordination avec les autres entreprises présentes sur le chantier, afin que le réseau soit opérationnel sans ralentir l’avancement général.
Contrairement à une installation réalisée dans un établissement déjà terminé, une création de restaurant impose d’anticiper très tôt les besoins techniques. Les passages de câbles, les emplacements des équipements et les raccordements doivent être définis avant certaines finitions et avant la pose définitive du mobilier ou des équipements métier. Dans ce projet, le réseau devait notamment supporter plusieurs usages essentiels au fonctionnement quotidien du restaurant : accès Internet via une fibre FTTH 2 Gb/s, réseau filaire pour les différents équipements connectés, Wi-Fi professionnel UniFi, vidéosurveillance avec caméras IP, téléphonie VoIP, système de sonorisation professionnelle, équipements réseau et audio alimentés en PoE et administration et supervision centralisées.
Le chantier s’est déroulé sur plusieurs semaines, entre la fin du mois d’août et septembre 2026. Plusieurs membres de SOSmaster Pro sont intervenus selon les différentes phases du projet, avec des passages adaptés à l’avancement des autres prestataires. Cette coordination était indispensable. Un câble oublié ou un emplacement mal anticipé peut devenir beaucoup plus compliqué à corriger une fois les plafonds, habillages ou éléments d’aménagement terminés. L’objectif était donc de prévoir l’infrastructure réseau en même temps que le bâtiment prenait sa configuration définitive.
Le câblage réseau informatique devait servir de colonne vertébrale à l’ensemble du restaurant, et non être ajouté après coup. La fibre, les équipements UniFi, les caméras, le Wi-Fi, la téléphonie et certains équipements audio devaient fonctionner ensemble sur une infrastructure cohérente, propre et administrable. Le choix a donc été de centraliser le réseau autour d’une architecture Ubiquiti UniFi, avec notamment une Dream Machine Special Edition et un Switch Pro Max 48 PoE, afin de disposer d’une base suffisamment structurée pour raccorder les différents équipements du restaurant et faciliter leur gestion une fois l’établissement ouvert.
Concevoir le câblage réseau informatique du restaurant
Le câblage a été pensé à partir des usages réels du restaurant et de l’emplacement définitif des équipements, et non à partir d’un simple nombre de prises réseau à installer. Chaque liaison devait correspondre à un besoin précis : borne Wi-Fi, caméra, équipement réseau, téléphonie, audio IP ou autre matériel connecté. L’objectif était de créer une infrastructure suffisamment structurée pour permettre la distribution du réseau depuis un point central.
Préparation des cheminements et passage des câbles
Avant les raccordements, il a fallu repérer les différents équipements à desservir et définir leurs départs réseau. Cette phase est particulièrement importante sur un restaurant en cours d’aménagement : certains équipements sont installés au plafond, d’autres en extérieur ou dans des zones techniques, et les possibilités de passage évoluent avec l’avancement du chantier. Les cheminements ont donc été organisés en fonction de l’implantation prévue des équipements et des contraintes rencontrées sur place. Lorsque plusieurs entreprises interviennent en parallèle, le bon passage au bon moment devient aussi important que le câblage lui-même. Il faut notamment vérifier qu’un futur équipement restera accessible, que son câble arrive réellement au bon emplacement et qu’aucun autre lot technique ne bloque ensuite le cheminement prévu.
Une distribution réseau pensée équipement par équipement
Chaque départ réseau a été intégré dans une architecture centralisée autour du Switch Pro Max 48 PoE installé pour le restaurant. Le choix d’un switch PoE permet notamment de transporter les données et l’alimentation électrique sur une même liaison Ethernet pour les équipements compatibles. C’est pertinent pour des appareils comme les caméras ou les points d’accès Wi-Fi.
Le réseau devait toutefois rester lisible et exploitable une fois le chantier terminé. Le travail ne consistait donc pas seulement à faire arriver un câble jusqu’à chaque équipement, mais à construire une infrastructure permettant ensuite d’identifier facilement les différentes liaisons, de centraliser les équipements réseau, de simplifier les opérations de maintenance, de remplacer ou faire évoluer un équipement sans reprendre toute l’installation et d’administrer les différents systèmes depuis l’infrastructure UniFi. Le câblage réseau informatique de ce restaurant à Paris devient ainsi le support commun de plusieurs services métier, et nob une succession de connexions indépendantes installées au cas par cas.
Adapter le câblage à la réalité du chantier
Sur un chantier professionnel, le plan initial doit régulièrement être confronté à la réalité du terrain. L’avancement de l’aménagement, la position définitive de certains équipements ou les interventions des autres prestataires peuvent nécessiter des ajustements. Les passages et raccordements ont donc été réalisés progressivement, en coordination avec les différentes entreprises présentes sur le site. Plusieurs interventions ont été nécessaires entre la fin août et septembre 2026 afin de suivre l’évolution du chantier et d’installer les équipements au moment où les zones concernées étaient réellement accessibles. Cette organisation permet surtout d’éviter de traiter le réseau comme un lot isolé. Le câblage devait être cohérent avec l’aménagement du restaurant, les équipements techniques et les contraintes des autres corps de métier.
Une architecture UniFi pour centraliser et administrer le réseau
Le câblage du restaurant converge vers une infrastructure Ubiquiti UniFi conçue pour centraliser les équipements réseau et simplifier leur administration une fois l’établissement en exploitation.
- Le coeur de l’installation repose notamment sur un Switch UniFi Pro Max 48 PoE, utilisé pour raccorder et alimenter les équipements compatibles en PoE. Avec ses 32 ports 1 GbE, 16 ports 2,5 GbE et 4 liaisons SFP+ 10G, il offre une capacité adaptée à une infrastructure professionnelle comprenant Wi-Fi, vidéosurveillance, téléphonie et équipements connectés.
- La Dream Machine Special Edition assure de son côté la passerelle réseau et l’administration de l’environnement UniFi. L’objectif est de disposer d’une infrastructure centralisée, plus simple à superviser, à maintenir et à faire évoluer après l’ouverture du restaurant.
- La configuration des réseaux, les règles de sécurité et les différents paramètres UniFi ont ensuite été réalisés en fonction des usages réellement présents sur le site.
Une connexion fibre FTTH 2 Gb/s raccordée et mise en service
Le projet ne s’arrêtait pas au câblage interne du restaurant. SOSmaster Pro, en tant qu’opérateur fibre optique pour les entreprises, a également pris en charge le raccordement de la fibre FTTH 2 Gb/s, puis son intégration à l’infrastructure réseau UniFi avant l’ouverture de l’établissement.
L’objectif était d’avoir une connexion Internet pleinement opérationnelle au moment de la mise en service du restaurant. La fibre a été raccordée à la passerelle UniFi et intégrée à l’architecture réseau existante. La connexion WAN a ensuite été configurée afin d’alimenter le réseau du restaurant et les différents services qui en dépendent. L’architecture mise en place suit une logique simple : Fibre FTTH 2 Gb/s -> Gateway UniFi -> Switch Pro Max 48 PoE -> équipements du restaurant. Cette centralisation permet de distribuer la connexion depuis un seul point de contrôle, tout en conservant une infrastructure cohérente avec le reste du déploiement UniFi.
Dans un restaurant, ce point est critique : une connexion instable peut rapidement impacter plusieurs usages en même temps comme la téléphonie, les équipements connectés, le Wi-Fi ou certains services métier dépendants d’Internet. Le raccordement fibre a donc été traité comme une composante à part entière de l’infrastructure réseau professionnelle.
Déploiement du Wi-Fi professionnel dans le restaurant
Le réseau filaire devait également servir de base à notre installation Wi-Fi professionnelle homogène dans l’ensemble du restaurant. L’installation comprend 3 bornes à l’intérieur et 1 borne pour la zone extérieure.
Le positionnement des points d’accès a été défini en fonction des différents espaces à couvrir et de l’implantation du restaurant. Les bornes ont été raccordées au réseau Ethernet existant et alimentées en PoE. Cela permet de centraliser à la fois leur connexion réseau et leur alimentation depuis l’infrastructure UniFi. Une fois installées, nous avons réalisé la configuration des réseaux, des SSID, des paramètres de sécurité et des différents réglages radio nécessaires au fonctionnement du site. Les points d’accès sont administrés depuis le même environnement UniFi que le reste de l’infrastructure, ce qui simplifie la supervision et les ajustements après l’ouverture. Des vérifications de couverture et de connectivité ont ensuite été réalisées dans les différentes zones du restaurant afin de contrôler le comportement du réseau dans les conditions réelles d’utilisation.
Une vidéosurveillance intégrée au réseau du restaurant
L’installation d’un système de vidéosurveillance faisait partie intégrante de l’infrastructure prévue avant l’ouverture du restaurant. Le projet comprenait initialement 6 caméras UniFi G5 Turret Ultra, auxquelles 2 caméras supplémentaires auraient été ajoutées en cours de chantier.
Les caméras ont été raccordées directement au réseau Ethernet en PoE. Cette architecture évite de multiplier les alimentations locales et permet de centraliser les équipements de sécurité avec le reste de l’infrastructure réseau. Les G5 Turret Ultra utilisées sur le projet sont des caméras IP PoE avec une résolution capable de détecter notamment les personnes et les véhicules. Le positionnement des caméras a été défini en fonction des zones à surveiller dans le restaurant. Une fois installées, elles ont été intégrées à UniFi Protect pour permettre la consultation des flux, l’enregistrement et l’accès sécurisé à la vidéosurveillance. Le stockage des enregistrements est réalisé localement sur un disque dur de 8 To pour conserver les images sur site.
L’intérêt de cette architecture est surtout opérationnel : les caméras ne constituent pas un système isolé ajouté après les travaux. Elles ont été prévues avec le câblage réseau informatique raccordées à l’infrastructure PoE et configurées avant la mise en exploitation du restaurant.
Une sonorisation professionnelle intégrée au chantier
L’installation d’un système de sonorisation professionnelle faisait partie des équipements à intégrer avant l’ouverture du restaurant. L’installation repose sur plusieurs références professionnelles comme des enceintes et caissons JBL Control, des amplificateurs Crown, une gestion audio Audac, une table de mixage Yamaha, un microphone sans fil Sennheiser ainsi qu’un système de contrôle acoustique Dateq. Le matériel prévu sur le projet comprend notamment :
- 3 JBL Control 28-1
- 3 JBL Control SB2210
- 3 JBL Control 25-1
- 2 amplificateurs Crown XLS1502
- 1 amplificateur Crown XLS2502
- 1 Audac MTX48
- 1 Yamaha MG10XU
- 1 microphone Sennheiser XSW 1-835 E-Band
- 1 limiteur acoustique Dateq SPL-6 MK2
- 1 afficheur Dateq SPL-D2 MKII
- 3 interfaces audio PoE UniFi
Le travail ne consistait pas uniquement à poser les enceintes. Il fallait prévoir les liaisons audio, l’alimentation, les raccordements entre les différents équipements et leur intégration dans les zones techniques du restaurant.
Une distribution audio intégrée à l’infrastructure technique
Les 3 interfaces audio PoE UniFi permettent d’intégrer une partie du système audio à l’environnement réseau du restaurant. Elles utilisent l’infrastructure Ethernet déjà déployée et s’inscrivent dans la même logique que les autres équipements IP du site : centraliser les connexions et limiter les installations indépendantes difficiles à maintenir. La présence d’un Audac MTX48 permet également de gérer la distribution audio entre plusieurs zones et les amplificateurs Crown assurent l’alimentation des différents ensembles d’enceintes JBL. Cette architecture est particulièrement adaptée à un restaurant comportant plusieurs espaces car toutes les zones ne nécessitent pas nécessairement le même niveau sonore ni les mêmes réglages.
Installation, réglages et mise en service avant l’ouverture
Les équipements audio ont été installés progressivement en fonction de l’avancement du chantier, puis raccordés et configurés avant l’ouverture du restaurant. Les réglages ont porté sur le fonctionnement des différentes zones, les niveaux de diffusion et l’intégration des équipements de contrôle prévus sur le site. Le limiteur Dateq SPL-6 MK2 et son afficheur SPL-D2 MKII font notamment partie de l’installation mise en place pour le suivi du niveau sonore.
Configuration et sécurisation de l’ensemble du réseau
Une fois le câblage, la fibre et les équipements installés, il restait une étape essentielle : configurer l’ensemble de l’infrastructure pour que le restaurant puisse réellement l’exploiter dès son ouverture. L’objectif était de disposer d’un réseau centralisé, sécurisé et administrable à distance.
Paramétrage du réseau et des équipements UniFi
La configuration a notamment porté sur la passerelle Internet, le switch principal, les points d’accès Wi-Fi et les équipements connectés au réseau. Nous avons réalisé les différents réglages nécessaires au fonctionnement du site : configuration de la connexion WAN fibre, adoption et paramétrage des équipements UniFi, configuration du Switch Pro Max 48 PoE, création et réglage des réseaux Wi-Fi, paramétrage des équipements connectés, intégration des caméras dans UniFi Protect, contrôle des équipements alimentés en PoE, configuration des accès d’administration et de supervision et mises à jour et vérifications avant mise en production. Cette phase permet également de contrôler que chaque équipement est correctement identifié dans l’infrastructure et communique comme prévu avec le reste du réseau.
Séparer les usages plutôt que tout placer sur le même réseau
Dans un restaurant, tous les équipements n’ont pas les mêmes besoins ni le même niveau de sensibilité. Les postes métier, les caméras, le Wi-Fi, la téléphonie VoIP ou les équipements connectés ne doivent pas nécessairement disposer des mêmes droits d’accès. Lorsque cela est prévu dans l’architecture, la segmentation réseau par VLAN permet de créer plusieurs réseaux logiques sur une même infrastructure physique. Cela facilite notamment l’isolation de certains équipements et limite les communications inutiles entre les différents usages.
Sécurisation des accès et administration à distance
Les accès d’administration ont également été configurés afin de permettre la gestion et la supervision de l’infrastructure une fois le restaurant ouvert. L’environnement UniFi permet de centraliser le suivi du réseau, du Wi-Fi et de la vidéosurveillance depuis une même interface. En cas de besoin, il devient ainsi possible de contrôler l’état des équipements, d’identifier un problème de connexion ou d’ajuster certains paramètres sans intervenir systématiquement sur chaque appareil. Cette centralisation facilite aussi la maintenance future : un équipement déconnecté, un point d’accès présentant une anomalie ou une caméra indisponible peut être identifié beaucoup plus rapidement qu’avec plusieurs systèmes indépendants.
Tests avant la mise en production
La configuration s’est terminée par une série de vérifications destinées à contrôler le comportement global de l’installation avant l’ouverture. Les contrôles ont porté notamment sur :
- accès Internet via la fibre FTTH 2 Gb/s
- fonctionnement des liaisons Ethernet
- remontée des équipements dans UniFi
- alimentation PoE
- connexion des bornes Wi-Fi
- fonctionnement des caméras UniFi Protect
- téléphonie VoIP
- accès aux services réseau nécessaires au restaurant
- administration et supervision à distance
Le but était simple : ne pas découvrir les problèmes une fois le restaurant rempli de clients et les équipes déjà en activité. Le câblage constitue la base physique de l’installation. Mais c’est cette phase de configuration, de sécurisation et de validation qui transforme réellement les équipements installés en une infrastructure réseau prête à être exploitée.
Les équipements IT installés pour la Brasserie Fougue à Paris
Le matériel a été sélectionné en fonction des différents usages du site et intégré progressivement pendant les travaux. Le tableau ci-dessous présente les principaux équipements installés. Les consommables, connectiques et longueurs de câbles ne sont volontairement pas détaillés afin de conserver une lecture rapide du projet.
Réseau informatique et Wi-Fi
| Équipement | Quantité | Rôle dans l’installation |
|---|---|---|
| UniFi Switch Pro Max 48 PoE | 1 | Coeur du réseau, raccordement des équipements Ethernet et distribution PoE |
| UniFi Dream Machine Special Edition | 1 | Gateway, routage, sécurité et administration centralisée UniFi |
| Bornes Wi-Fi U7 | 3 | Couverture Wi-Fi des différents espaces intérieurs du restaurant |
| U7 Outdoor | 1 | Couverture Wi-Fi de la zone extérieure |
| Câbles SFP+ | 2 | Liaisons réseau haut débit entre les équipements compatibles |
Vidéosurveillance UniFi Protect
| Équipement | Quantité | Rôle dans l’installation |
|---|---|---|
| UniFi G5 Turret Ultra | 8 | Vidéosurveillance IP des différentes zones du restaurant |
| Disque dur 8 To | 1 | Stockage local des enregistrements UniFi Protect |
Sonorisation professionnelle
| Équipement | Quantité | Rôle dans l’installation |
|---|---|---|
| JBL Control 28-1 | 3 | Diffusion sonore professionnelle |
| JBL Control SB2210 | 3 | Renforcement des basses fréquences |
| JBL Control 25-1 | 3 | Sonorisation d’ambiance |
| Crown XLS1502 | 2 | Amplification audio |
| Crown XLS2502 | 1 | Amplification audio |
| Audac MTX48 | 1 | Gestion et distribution audio multizone |
| Yamaha MG10XU | 1 | Mixage et gestion des différentes sources audio |
| Sennheiser XSW 1-835 E-Band | 1 | Microphone sans fil |
| Dateq SPL-6 MK2 | 1 | Limitation et gestion du niveau sonore |
| Dateq SPL-D2 MKII | 1 | Affichage et contrôle du niveau acoustique |
| PoE Audio UniFi | 3 | Intégration et distribution audio via l’infrastructure réseau |
Cette combinaison de matériels montre surtout la logique globale retenue pour le chantier : le câblage réseau informatique ne dessert pas uniquement des ordinateurs ou des bornes Wi-Fi. Il constitue le socle technique sur lequel viennent également s’appuyer la vidéosurveillance, la téléphonie VoIP, certains équipements audio et les différents systèmes connectés du restaurant.
Résultat : une infrastructure IT opérationnelle dès l’ouverture
Aujourd’hui, le restaurant est ouvert et l’ensemble de l’infrastructure mise en place est en production. La fibre FTTH 2 Gb/s, le réseau filaire, les bornes Wi-Fi, la vidéosurveillance, la téléphonie VoIP et la sonorisation professionnelle fonctionnent désormais comme un ensemble cohérent, construit autour d’une infrastructure centralisée.
Le principal bénéfice du projet tient surtout à la manière dont l’installation a été pensée : le réseau informatique a été conçu pendant les travaux, avant l’ouverture (et non ajouté ou corrigé après coup). Cette anticipation a permis d’intégrer les différents équipements au bon moment, de prévoir les raccordements nécessaires et de limiter les reprises une fois les finitions terminées. Le restaurant peut ainsi fonctionner avec une infrastructure déjà structurée, testée et administrable, plutôt qu’avec plusieurs systèmes indépendants ajoutés au fil des besoins.
Pourquoi anticiper le câblage réseau informatique pendant les travaux d’un restaurant à Paris ?
Sur un chantier comme celui de la Brasserie Fougue, le réseau doit être prévu avant la fin des travaux, lorsque les cheminements sont encore accessibles et que les emplacements techniques peuvent être ajustés.
| Point à anticiper | Pourquoi c’est important | Application sur le projet |
|---|---|---|
| Cheminements réseau | Prévoir les passages avant les finitions évite les reprises complexes, les câbles visibles ou les accès difficiles une fois le restaurant terminé. | Les liaisons Ethernet ont été organisées pendant les travaux, en fonction des zones à équiper et de l’avancement du chantier. |
| Dimensionnement des équipements | Le nombre de prises, de ports PoE, de bornes Wi-Fi et de caméras doit être défini à partir des usages réels du site. | L’infrastructure a été dimensionnée pour supporter le Wi-Fi, la vidéosurveillance, la téléphonie VoIP… |
| Coordination des différents systèmes | Réseau, fibre, téléphonie, sécurité et audiovisuel utilisent souvent les mêmes zones techniques ou la même infrastructure IP. | Le projet a été conçu comme un ensemble cohérent autour du réseau UniFi, plutôt que comme plusieurs installations indépendantes. |
| Coordination avec les autres entreprises | Certains câbles doivent être passés avant la fermeture des plafonds ou des habillages, tandis que certains équipements sont posés plus tard. | Plusieurs interventions ont été planifiées entre fin août et septembre 2026 pour suivre l’avancement des autres prestataires et intervenir au bon moment. |
L’intérêt est simple : le câblage réseau informatique doit être intégré au chantier dès le départ. Cette anticipation réduit les reprises, simplifie la mise en service et permet de livrer une infrastructure déjà prête à fonctionner au moment de l’ouverture du restaurant.
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